Суп картофельный с зеленым горошком

Сварить простой картофельный суп из нарезанного мелкой соломкой хорошо разваривающегося картофеля, посолить, поперчить, заправить спассерованным в растительном масле мелко нарезанным луком.

Добавить консервированный зеленый горошек (по вкусу) вместе с отваром из банки и рубленую зелень укропа и петрушки. Проварить 3—5 минут и оставить суп под крышкой на 10—15 минут.

Порционно в каждую тарелку по вкусу добавить толченый чеснок. Можно так же порционно добавить в суп отваренные отдельно мелкие макаронные изделия.

Суп из стручков бобов

Тщательно очистить от прожилок 700—800 г молодых зеленых стручков бобов, разломать каждый стручок пополам, залить 2,5—3 литрами кипятка и варить до мягкости бобов. Добавить в процессе варки растительного масла (2—3 ст. ложки), 1/2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, по вкусу посолить. Приготовить суповую заправку из 1—2 ст. ложек муки, тщательно растерев ее с 1 ст. ложкой растительного масла, добавляя понемногу горячую суповую жидкость.

Дать супу немного настояться и подать на стол с подсушенными ломтикам ржаного хлеба.

Суп из стручков фасоли по-деревенски

На 2,5литра бульона — 20 стручков зеленой фасоли, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 1/6 среднего кочана капусты, 2—3 картофелины, 1 корень петрушки, 3/4 литра домашнего кваса, красный молодой перец и соль по вкусу.

В кипящий бульон или воду положить нарезанные на мелкие кусочки стручки зеленой фасоли, добавить через 5—7 минут варки нашинкованную капусту и еще через 5—7 минут — нарезанный мелкими кубиками картофель.

Очищенные луковицу и морковь измельчить на терке и спассеровать, положить в суп вместе с нарезанными дольками корнем петрушки и помидорами. Варить при слабом кипении до полной мягкости овощей. За 5 минут до окончания варки добавить по вкусу прокипяченный квас и красный молотый перец, посолить и дать настояться около получаса.

Подавая на стол, положить в порционные тарелки по тонкому ломтику лимона и всыпать мелко нарезанный укроп.

Суп из листьев лопуха с рисом и картофелем

На 1, 5л воды — 300 г листьев лопуха, 1—2 головки репчатого лука, 1—2 ст.ложки риса, 2—3 картофелины, 1—2 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Нарезанный картофель и рис сварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10—15 мин до подачи на стол.

Щи из зеленой рассады

200 г кореньев петрушки, сельдерея, моркови, 2 луковицы, зелень, 200 г огуречной или капустной рассады, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, соль, специи, пучок укропа и петрушки.

Сварить бульон из кореньев, положив лук и зелень, процедить. Рассаду очистить от стебельков, листочки мелко нашинковать, положить в чашку и обдать соленым кипятком, накрыть, дать постоять 15 мин. Потом зелень откинуть на решето, отжать, опустить в кипящий отвар из кореньев. Муку поджарить в масле, развести бульоном, прокипятить, влить в щи, вскипятить.

Суп из щавеля, крапивы и картофеля

На 2 л воды — 200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15—20 мин, затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив укроп.

Серые щи                     

150 г молодых капустных листьев, 100—150 г свекольных листьев, 100 г зелени (петрушка, укроп), 100 г зеленого лука, 1—2 средних морковки, лавровый лист, 1—2 шт. душистого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 2—3 картофелины.

В кипящую воду (1,5—2 л) поло­жить картофель и морковь, нарезан­ные в виде соломки, и посолить. Че­рез 10—15 мин положить в суп на­рубленную зелень, листья капусты и свеклы. Варить еще 10—15 мин. Пе­ред концом варки за 3—5 мин поло­жить лавровый лист, душистый го­рошек, заправить растительным маслом.

Борщ с ревенем

1/4 вилка (300 г) белокочанной капу­сты, 2—3 картофелины, 3 головки реп­чатого лука, 1 морковь, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка фасоли, 1/2 стакана сока ревеня, 1 небольшая свекла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, пу­чок зеленого лука, укроп.

В кипящую воду положить шинко­ванную капусту и нарезанный доль­ками картофель. Через 15 мин после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщовую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджарен­ных, а затем тушеных с томатом-пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Кипятить 15 мин, до­бавить перец, лавровый лист, соль. Подать с мелко нарезанными укро­пом и зеленым луком.

Суп из крапивы и фасоли

На 2 л воды — 300 г листьев крапи­вы, 1 стакан фасоли, 4 ст. ложки рас­тительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, моло­тый перец по вкусу.

Фасоль замочить и отварить. К фа­соли добавить оставшуюся воду, соль, молотый перец, рубленые репчатый тук и листья крапивы, растительное пасло. Довести смесь до кипения. Подавать суп с укропом.

Щи зеленые из щавеля

600 г щавеля, 3—4 сушеных гриба, 2 моркови, 2 луковицы, пучок зелени, 2—3 помидора, 3 ст. ложки растительного масла.

Сварить бульон из кореньев, луко­виц, пучка зелени и сушеных гри­бов. Молодой шавель перебрать, по­мыть, выжать, мелко нарезать, пе­реложить в кастрюльку, положить ложку растительного масла, поту­шить в собственном соку, можно про­тереть через сито. За 15 мин до пода­чи на стол развести процеженным бульоном, не накрывая крышкой и дать ему вскипеть.

Для разнообразия в такие щи мож­но положить помидоры. Для этого помидоры вымыть, мелко нарезать, потушить в масле и протереть.

Очень вкусно, если к щам подать крутую гречневую кашу, постные пирожки или пышки.

Щи из щавеля по-деревенски

На 2 л воды — 6—7 картофелин, 3 го­ловки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 400—500 г ща­веля, 1 корень петрушки, укроп.

Картофель отварить целыми очи­щенными клубнями и остудить. От­вар процедить. Листья щавеля наре­зать, добавить шинкованный репча­тый лук, петрушку, растительное масло, немного отвара и тушить 7 мин. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, за­лить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут.

Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшочке в печи или в духовке. В готовые щи по­ложить зелень укропа по вкусу.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

На 2л воды — 1 кг свекольной бот­вы, 200 г щавеля, 1—2 огурца, пучок редиса, пучок зеленого лука, укроп, соль по вкусу.

Свежую свекольную ботву сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 15 мин, затем добавить про­мытый щавель и варить еще 10 мин. После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и сме­шать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис и сложить все это в супницу, залить остуженным отваром с зеле­нью, посолить и размешать.

Щи из молодой крапивы

700—800 г крапивы, 2 луковицы, 400 г моркови и сельдерея, пучок зеле­ни, 3 гриба, 100 г щавеля, 2 ст. ложки растительного масла.

Сварить бульон из кореньев (мор­кови и сельдерея), пучка зелени и 3 сушеных грибов, процедить.

Молодую крапиву перебрать, вы­мыть, опустить в соленый кипяток, на каждые 3 стакана воды положить по ложке соли, вскипятить (не пол крышкой), откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, сно­ва перебрать, мелко изрубить.

Поджарить на растительном масле мелко изрубленную луковицу, доба­вить крапиву, поджарить ее, мешая лопаточкой, чтобы не подгорела, прибавить сваренный щавель, на­крыть крышкой, дать постоять, по­ложить поджаренную в масле ложку муки. За 1/2 часа до подачи развести процеженным отваром из кореньев, вскипятить, перелить в суповую мис­ку на положенные в нее нарезанные отдельно сваренные коренья, зеле­ную петрушку и укроп.

Суп из фасоли с орехами

Подготовленную и замоченную на 3—5 часов крупную красную фасоль сварить до мягкости.

Приготовить заправку. В расти­тельном масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук, добавить по вкусу молотый красный перец, мо-тотую сушеную или мелко нарубленную свежую кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы лук не подгорел. Заправка приобретет приятную окраску и вкус.

Положить готовую заправку в фа­соль с отваром, в котором она вари­лась, долить воды в необходимом порционно количестве и поставить на сильный огонь. Когда вода заки­пит, положить размятые ядра грец­ких орехов — примерно 1/3 стакана на 1 литр жидкости или больше, по вкусу.

Заправленный суп слегка проки­пятить на слабом огне, посолить по вкусу, убрать огонь, посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и дать постоять под крышкой 10 минут.