Воздушный торт с кремом и творогом «Клубничный восторг»

Для теста:
300 г муки, 1 желток, 175 г сахара, 200 г сливочного масла, соль, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра 1/2 лимона, 4 яйца, 2 ст.ложки крахмала
Для начинки:
500 г творога, 30 мл вишневой водки, 16 г желатина
Для украшения:
300 мл сливок, 750 г клубники, 50 г обжаренных миндальных листочков, 2 ч.ложки сахарной пудры, 50 г помадки, 1 пакетик красной заливки для торта

Тесто:
1. Замесить песочное тесто из 150 г муки, желтка, 45 г сахара, 100 г масла, щепотки соли, цедры, ванильного сахара и на 30 мин положить в холодильник. В смазанную жиром форму выложить тесто. Выпекать 12 мин при 175 градусов.
2. Приготовить заварное тесто из 250 мл воды, 1/2 ч. ложки соли, 100 г масла, 150 г муки, крахмала и 4 яиц. Противень покрыть бумагой для выпекания. Наполнить тестом кондитерский мешочек, выдавить 12 маленьких круглых порций и 1 большую, диаметром 24 см. Выпекать в течение 25 мин при 200 градусов. Корж разрезать пополам. С маленькой выпечки срезать крышечку.
Начинка:
Смешать творог, 20 мл вишневой водки, 100 г сахара. Размочить желатин, растворить и добавить в творог. Затем ввести 200 мл взбитых в крутую пену сливок.

Ягоды очистить, 500 г разрезать вдоль пополам, остальные отложить. Песочный корж положить в кольцо разъемной формы, сверху выложить 250 г нарезанной клубники, а на нее положить ровным слоем 1/3 творожного крема. Накрыть половиной коржа из заварного теста. Наполнить ягодами и 1/3 крема. Накрыть другой половиной коржа. Намазать остатками творожного крема. Поставить на 2 ч в холодильник.

Кольцо снять. Миндалем обсыпать края торта. Оставшиеся сливки и сахарную пудру взбить в пену. Добавить 10 мл водки. Наполнить сливками из кондитерского мешочка мелкую выпечку и выложить ее по краям торта.

Три ягоды клубники разрезать на четыре части. Окунуть в горячую помадку. Приготовить заливку, используя 30 г сахара и 250 мл воды. Вылить ее на выложенные поверх торта ягоды.