РЕЦЕПТ БЛИНОВ

мука 5 стаканов (пшеничная, гречневая или и та, и другая вместе)
молоко 5 стаканов
яйца 3-4 штуки
сахар-песок 2 столовые ложки
соль 1 чайная ложка
дрожжи 50 г
жир 200 г
шпик (для смазки сковороды) 20 г или масло

В двух стаканах теплого молока развести все дрожжи и три стакана муки. Хорошо перемешать, тесто завязать салфеткой и поставить в теплое место на 30-40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару положить сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все перемешать и всыпать остальную муку, затем вымешивать до эластичного состояния и развести постепенно теплым молоком. Вторично поставить в теплое место для подъема и увеличения в два раза. Поднявшееся тесто снова сбить и дать ему еще раз подняться. После этого в тесто положить взбитые в крепкую пену белки и оставить его на 15-20 минут, чтобы оно поднялось. Как только оно поднимется, приступить к выпечке.
Лучше всего использовать толстую сковороду небольшого размера. Тесто налить на сковороду и, наклоняя ее, разлить по всей сковороде. Тесто выливать на хорошо разогретую сковороду, промазанную жиром (шпиком). Затем перевернуть запеченной стороной вверх. После каждого испеченного блина сковороду смазать куском шпика, насаженным на вилку (или маслом).
Подавать к столу только в горячем виде. Можно с зеленым луком, рубленными яйцами, семгой, икрой и т.д. К блинам подается разогретое сливочное масло, сметана.