Суп из фасоли с мучной пассеровкой

200 г сухой фасоли, 100 г оливкового или растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка молотого красного перца, по 1/2 моркови и корня сельдерея, 1 полная ст. ложка томата-пюре, рубленая зелень петрушки и мяты по вкусу

Сухую белую фасоль тщательно перебрать, чтобы зерна были примерно одинаковой величины. Промыть 2 раза теплой водой и переложить в кастрюлю подходящего размера, влить большое количество холодной воды, довести до кипения и сразу же слить воду. Залить потребное для супа количество кипятка и, добавив коренья и половинку луковицы, варить до полной готовности фасоли (при варке свежесобранной фасоли залить ее сразу кипятком). При необходимости еще долить в процессе приготовления кипяток. В конце варки посолить по вкусу и заправить суп отдельно приготовленной пассеровкой из мелко нарезанного лука, шинкованных кореньев и томатной пасты, добавив в нее молотый красный перец и муку. Суп прокипятить еще 6—8 минут и подать горячим, посыпав порционно рубленой зеленью петрушки и мяты.