ОМЛЕТ ПО-ГОЛЛАНДСКИ

500 г картофеля, 2-3 ст. ложки тертого сыра, 2 яйца, 50 г окорока или шпика, 1 луковица средней величины, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, черный молотый перец, соль, мускатный орех

Картофель очистить, нарезать крупными дольками. Шпик (или окорок) нарезать кусочками, обжарить на сковороде, чтобы жир вытопился, затем на этой же сковороде обжарить до готовности картофель и лук, прикрыв крышкой, после чего посыпать сыром, рубленой зеленью, залить хорошо взбитыми яйцами, приправить специями. Когда яйца запекутся, омлет можно подавать к столу. К омлету можно подать зеленый салат либо салат из свежих или консервированных овощей.