При неправильной тепловой обработке (тушении, жарении, пассеровании) овощи теряют вкусовые, ароматические компоненты, минеральные вещества и витаминную ценность. Овощи, сваренные на пару, а также печеные сохраняют пищевую ценность почти полностью.
При варке рассыпчатых сортов картофеля
рекомендуется после закипания часть воды
слить и доводить картофель до готовности в
небольшом ее количестве. Не следует варить картофеля больше,
чем требуется, помня, что самое ценное - витамин С - разрушается при тепловой обработке, особенно при длительном воздействии тепла.
Обжаривая свежие помидоры, надо положить их на сковороду в разогретое масло
срезом вверх, обжарить, затем перевернуть.
Используйте в пищу только молодые баклажаны с мелкими семенами и неогрубевшей кожицей. Кожицу с горячих баклажанов можно легко снять, держа их под струей холодной воды.
Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтиленовых пакетах. В такой упаковке они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.
Прогорклое масло следует растопить,
снять пену, опустить в него хорошо обожженную корку хлеба, которая вберет в себя весь неприятный вкус и запах. Через 2-3 мин корку следует вынуть. Масло готово к употреблению.
Чтобы не допускать образования темных пятен на серебряных приборах, протрите их
глицерином, а затем оберните черной бумагой.
Для приготовления бульона, мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости раздробить.
Не прикасайтесь к другим продуктам, пока
вы не вымыли руки, которыми брали сырое
мясо.
Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или жареного.
< назад | дальше >
Реклама на сайте
