При приготовлении мяса хозяйка должна
помнить некоторые обязательные правила:
мыть мясо нужно теплой водой 25-30°С,
ополаскивать - холодной. Промытое мясо
хранить нельзя - оно быстро портится; телятину и свинину нельзя подавать полупрожаренными, а только доведенными до полной готовности.
Не следует солить мясо заранее, так как
оно потеряет при этом много сока и станет
менее вкусным. Солят мясо в момент приготовления или даже в самом конце. А вот
при жарении мясо вначале слегка посолите,
чтобы жир не разбрызгивался.
Чтобы мясо
получилось нежным и мягким, рекомендуется примерно за час до жарения смазать
его горчицей.
Рыбные котлеты получаются вкуснее,
если пропустить рыбу через мясорубку вместе с сухарями. Они поглотят излишнюю
жидкость. Для придания особенного вкуса
в фарш можно положить мелко нарезанный и пассерованный на растительном масле лук.
Для определения готовности птицы нужно проколоть тушку иглой. Если появится
бесцветный сок - птица готова.
Чтобы лук при жаренье имел золотистый
цвет и не подгорел, после нарезки его обваливают в муке.
Мороженую навагу обрабатывают не размораживая, иначе ухудшается качество готового блюда.
Белок удается взбить быстрее, добавив к
нему щепотку соли или несколько капель
лимонного сока.
Хлеб долго сохранит вкус и приятный запах, если держать его в эмалированной кастрюле, на дно которой положить щепотку
ванилина, а поверх полиэтилен.
Черствый хлеб можно освежить. Если его
обрызгать водой и поместить в духовку на
несколько минут, то хлеб снова станет свежим. Но есть его нужно сразу, иначе через
2-3 часа он снова зачерствеет.
Увядшая зелень укропа, петрушки снова будет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
< назад | дальше >
Реклама на сайте
