Чтобы улучшить вкус и вид бульона из телячьих и свиных костей, их следует слегка обжарить, а вытопившийся жир слить.
Чтобы получить золотистый цвет бульона, необходимо разрезать морковь и лук вдоль, слегка опалить, а затем опустить в бульон, который проварить на медленном огне.
Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за полчаса
до приготовления крупу замочить в воде или молоке.
Чтобы котлеты получились вкусными,
приготовьте сначала из фарша плоские лепешки, а потом каждую сложите в три слоя, придайте ей обычную для котлеты форму,
обваляйте в сухарях и кладите на сковороду
швом вниз. Тогда внутри котлеты образуются две полоски, в которых и собирается
сок, выделяемый мясом при жарении.
Солить полагается: мясной бульон - за
полчаса до окончания варки, грибной - в
конце варки, рыбный - в начале варки.
Белки сырых яиц взбиваются гораздо легче, если они охлажденные.
Желтки с сахаром обычно лучше растираются в теплом месте.
Многие думают, что топленое масло можно хранить сколько угодно. Это не так. И
топленое масло со временем теряет вкус и
приобретает неприятный запах. Но его
можно освежить. Для этого разогрейте масло и добавьте 3 очищенные и нарезанные
кружочками моркови. Через несколько дней
морковь можно будет убрать, а масло станет свежим.
Если спелые помидоры обварить кипятком, снять кожицу и размять до состояния
пюре, то добавленные в бульон они придадут ему особенно изысканный аромат.
Овощи очищают и режут непосредственно перед готовкой. Держать их долго в воде не следует, т.к. теряются витамины.
< назад | дальше >
Реклама на сайте
